RECETAS

Sopa de Albóndigas (Sopa de albóndigas mexicana)

1 hora 10 minutos Cook
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La Sopa de Albóndigas es una sopa de albóndigas tradicional mexicana llena de verduras nutritivas, hierbas frescas y albóndigas hechas de carne molida, hierbas frescas, arroz cocido y ajo. Una de las recetas más apreciadas de mi infancia, le encantará esta sopa fácil, deliciosa y reconfortante.

Sopa de albóndigas mexicana

La Sopa de Albóndigas, o Caldo de Albóndigas, es una sopa de albóndigas tradicional mexicana hecha con un caldo reconfortante y nutritivo y albóndigas llenas de hierbas. Mi conexión con esta sopa de albóndigas mexicana se remonta a mis años de escuela primaria, ya que mi niñera favorita (una mujer con la que pasaba más tiempo que mi propia madre) preparaba esta sopa de albóndigas al menos una vez al mes. Como la mayoría de las cosas en la vida, no la aprecié en aquel entonces. Afortunadamente, nunca es demasiado tarde. Ahora, esta comida reconfortante y saludable es una de las recetas favoritas de mi familia.

Sopa de Albóndigas Ingredientes

  • Tomates romanos
  • Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Cebollas amarillas
  • Zanahorias
  • Apio
  • Patatas Russet
  • Caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
  • Cilantro
  • Zumo de lima

Nota- Yo hice mi propia base de tomate asado y cebolla caramelizada para añadir al caldo. Si bien este paso es súper fácil, agrega algo de tiempo extra. Si no tienes tanto tiempo, no te preocupes, los tomates enlatados harán lo mismo.

Además de la mezcla de tomates asados y cebollas caramelizadas, también encontrarás cebollas, zanahorias, apio y patatas como parte de la base.

Cómo hacer la sopa de albóndigas

Asar los tomates y caramelizar la cebolla: En esta receta, vamos a asar aproximadamente 8 tomates Roma y 5 dientes de ajo enteros mezclados con aceite de oliva, sal y pimienta. El asado añade un sabor hermoso y complejo que me encanta tener en las sopas y la pasta (si tengo tiempo). Al mismo tiempo que se asan los tomates, se pica una cebolla y se carameliza lentamente en una olla mediana a fuego medio, removiendo con frecuencia. Los tomates tardan aproximadamente 40 minutos, mientras que la cebolla tarda unos 25 minutos.
Licuar los tomates y la cebolla: Tritura los tomates, el ajo y la cebolla en una batidora o procesador de alimentos de 5 a 10 veces. Es importante que se mezclen, pero no es necesario que se hagan puré.
Prepara la base de la sopa: Coge una olla grande para sopa (de al menos 9 litros) y cuece las verduras (cebolla, zanahoria, apio y patata) a fuego medio hasta que empiecen a sudar y ablandarse. Estas verduras, conocidas como mirepoix, son la base vegetal y, aunque aparentemente humildes, desempeñan un papel integral en el sabor general del caldo.
Añade la salsa de tomate casera y el caldo: Añadirás la salsa de tomate y el caldo mezclados a las verduras y mezclarás bien. Puedes utilizar el caldo que prefieras (caldo de pollo, caldo de verduras, caldo de carne, caldo de huesos o agua). Dependiendo del caldo que se añada, sazona generosamente con sal, al gusto.
Consejo – Si no has hecho tu propia salsa de tomate… sustitúyela por 1 lata (15 onzas) de tomates triturados y 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate.
Cocine a fuego lento y haga unas albóndigas. Lleve la sopa y el caldo a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento y tape. Deje que la sopa se cocine a fuego lento durante al menos 15-20 minutos antes de añadir las albóndigas.

Ingredientes de las albóndigas

Las albóndigas son una parte importante de lo que hace que esta sopa sea tan especial. A diferencia de muchas recetas de albóndigas que se mezclan con pan rallado y hierbas secas, estas albóndigas se mezclan con arroz y muchas hierbas frescas.

Necesitará los siguientes ingredientes,

  • Carne picada – yo utilicé una mezcla de carne picada de ternera y pavo picado
  • Cebolla amarilla
  • Arroz blanco de grano largo
  • Ajo
  • Perejil fresco
  • Menta fresca
  • Cilantro fresco
  • Sal y pimienta
  • Cayena (opcional)
  • Huevos
  • La menta es la estrella de estas albóndigas. Si crees que has añadido suficiente menta, probablemente no lo hayas hecho. Añade un poco más.

Siéntase libre de utilizar cualquier carne picada que sea su favorita. Por ejemplo, cuando publiqué originalmente esta receta hice las albóndigas con pavo molido magro. También las he hecho con una mezcla de carne molida de chorizo y carne molida de res. En otras palabras, mezcla y combina o simplemente usa tu favorita.

Estas albóndigas no tienen gluten ni lácteos.

Cómo congelar las albóndigas

Prepara tus albóndigas y pásalas a una bandeja forrada con papel pergamino, dejando un poco de espacio entre cada albóndiga. Transfiera la bandeja al congelador. Deje que las albóndigas se congelen completamente. Retire la bandeja y transfiera las albóndigas congeladas a una bolsa apta para el congelador o a un recipiente de almacenamiento hasta que estén listas para su uso. Lo mejor es utilizarlas antes de 4 meses.

Cómo hacer Albóndigas

Preparar las albóndigas: Como en todas las recetas de albóndigas, hay que mezclar todos los ingredientes. A algunas personas les gusta mezclar primero el arroz con la carne picada, pero yo sugiero simplemente añadir todo a un bol grande y utilizar las manos para mezclarlo todo.
Dar forma a las albóndigas: Para asegurarme de que las albóndigas comiencen a cocinarse aproximadamente al mismo tiempo, me gusta darles forma primero y transferirlas a una bandeja de horno grande. Si quieres hacer las albóndigas con antelación o hacerlas de más, es una forma fácil de adelantarse a esta receta congelando un lote grande y cocinándolo más tarde. Para dar forma a las albóndigas, haz rodar aproximadamente 2-3 cucharadas entre las palmas de las manos hasta formar una bonita bola redonda. Si se queda demasiado pegajosa, humedezca las palmas de las manos con un poco de agua.
Cocinar las albóndigas: Cocinar las albóndigas mexicanas es, literalmente, lo más fácil que vas a hacer en tu vida. Simplemente echa cada albóndiga en la olla de sopa y deja que se cocinen a fuego lento, tapadas, durante aproximadamente 25 minutos. Recuerda: ¡no remuevas las albóndigas hasta que hayan tenido tiempo de cocinarse! Cuando se añaden al caldo por primera vez, todavía son muy delicadas.

¿Se puede hacer la sopa de albóndigas en la olla de cocción lenta?

Nunca he hecho esta receta en la olla de cocción lenta (o en la Instant Pot). Sin duda es posible. Si lo intentara, cocinaría la sopa y las verduras hasta que se ablanden, unas 3-4 horas a fuego alto. Luego añadiría las albóndigas y seguiría cocinando a fuego alto hasta que estuvieran bien cocidas (al menos una o dos horas más).

Trucos y consejos de la receta

El arroz: necesitarás una taza de arroz cocido para mezclarlo con las albóndigas. En las instrucciones de la receta se indica que el arroz debe estar cocido al dente. Para conseguir que el arroz se cocine aproximadamente a la mitad, lava y enjuaga tres cuartos de taza de arroz blanco de grano largo y añádelo a una olla cubierta con aproximadamente 3 tazas de agua. Hervir y reducir a fuego lento. Compruebe el arroz cada 5 minutos. Sabrá que está hecho cuando empiece a ablandarse pero aún esté ligeramente crudo. Escurrir y enjuagar con agua fría.
Las verduras: Aquí vamos a añadir cebolla, zanahorias, apio y patatas. Sin embargo, no dudes en añadir todas tus verduras favoritas. Por ejemplo, el pimiento, el calabacín, los guisantes, las judías verdes y el repollo son todos grandes adiciones.
Las albóndigas: Como he mencionado anteriormente, asegúrate de añadir muchas hierbas frescas. La mezcla del sabroso caldo de tomate con las albóndigas llenas de menta y cilantro es simplemente lo mejor. Además, querrás cortar en dados la cebolla que vayas a añadir a las albóndigas. Unos dados más pequeños siempre facilitan el enrollado.
La base de tomate: Sustituye fácilmente la base de tomate por un par de latas de tomate en dados. Puede seguir caramelizando las cebollas y mezclar los tomates de lata con la cebolla, o también omitir las cebollas. Si decides omitir el asado de los tomates y el ajo y no caramelizar las cebollas, recomiendo cocinar 1 cebolla pequeña más con las verduras, además de 4 dientes de ajo picado.
Las hierbas: La mayoría de las hierbas irán directamente a las albóndigas, así que no recomiendo escatimar (¡aunque parezca mucho!) La menta es especialmente importante, y el cilantro viene en segundo lugar. Créeme, la frescura de las hierbas le da un toque especial.
Utiliza una olla grande: Esta receta necesita una olla grande o un horno holandés. Por lo menos 8-10 cuartos de galón o más. Si sabe que no tiene una olla tan grande, simplemente reduzca la receta a la mitad.

Cómo congelar la sopa de albóndigas

Deje que la sopa se enfríe completamente en el frigorífico antes de transferirla a recipientes aptos para el congelador o envásela en bolsas de doble cierre aptas para el congelador. Retire la mayor parte del aire, dejando sólo un pequeño espacio para que el líquido se expanda al congelarse.

Para recalentar, deje que la sopa congelada se descongele en la nevera durante toda la noche. Pásela a una olla y cocínela hasta que esté bien caliente.

Las sobras se disfrutan mejor en un plazo de 4 a 5 días, recalentando bien cada vez.

¿Con qué acompañar las albóndigas?

Si eres como yo, probablemente te guste adornar tu sopa. ¿Sí? Esto es lo que encontrarás echado encima de la mía

  • Cilantro
  • Gajos de lima
  • Aguacate en rodajas
  • Queso rallado
  • Crema agria
  • Salsa picante
  • Chips de tortilla desmenuzados
  • ¿Quieres más? Puedes convertir fácilmente un tazón de esta Sopa de Albóndigas Mexicana en una fiesta y servirla con tortillas calientes, arroz con lima y cilantro, quesadillas con queso, ceviche, salsa casera y guacamole.

Y luego, por supuesto, ¡no olvidemos las Margaritas!

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Sopa de Albóndigas (Sopa de albóndigas mexicana)

Sopa de Albóndigas (Sopa de albóndigas mexicana)

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Una sopa de albóndigas tradicional mexicana, la sopa de albóndigas está llena de verduras sencillas y nutritivas, hierbas frescas y albóndigas únicas hechas de carne molida, pavo molido, hierbas frescas, arroz cocido y ajo.
prep time
25 minutos
cooking time
1 hora 10 minutos
servings
10 porciones
total time
1 hora 35 minutos

Equipment

Ingredients

  • *8 Roma tomatoes - halved lengthwise

  • *5 cloves garlic - minced

  • *3 tablespoon olive oil - divided

  • *3 teaspoon salt - divided

  • *1 teaspoon fresh ground black pepper

  • *2 large yellow onions - chopped

  • *6 large carrots - chopped

  • *4 celery - chopped

  • *2 russet potatoes - chopped

  • *10 cups low sodium chicken broth - or water

  • *½ cup fresh cilantro - chopped

  • *1 lime - juiced

  • For the Meatballs:

  • *1 pound lean ground beef

  • *1 pound ground turkey

  • *1 small yellow onion - finely chopped

  • *1 cup white rice - cooked to al dente

  • *4 cloves garlic - minced

  • *⅓ cup fresh parsley - finely chopped

  • *½ cup fresh mint - chopped, packed

  • *⅓ cup fresh cilantro - chopped

  • *2 teaspoon salt

  • *1 teaspoon fresh ground black pepper

  • *½ teaspoon cayenne - optional

  • *3 large eggs - beaten

Instructions

1
Asar los tomates. Comience por asar los tomates y el ajo. Precaliente el horno a 425 grados F y forre dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino. Corta cada tomate por la mitad a lo largo y extiéndelo por las bandejas para hornear preparadas en una sola capa. Añada el ajo. Rocíe con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Asar durante aproximadamente 35-45 minutos. Una vez que los tomates hayan terminado de cocinarse, sáquelos del horno y déjelos enfriar.
2
Caramelizar la cebolla. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio. Añadir una de las cebollas picadas a la olla y mezclar bien para combinar. Deje que la cebolla se cocine durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que esté fragante, blanda y dorada. Remover a menudo.
3
Licuar los tomates y la cebolla. Añada los tomates asados, el ajo asado, sus jugos y las cebollas caramelizadas al bol de una batidora grande de alta velocidad o a un procesador de alimentos. Pulse hasta que se mezcle, pero no se haga completamente puré (imagine la consistencia de la salsa de tomate en lata, pero quizás un poco más espesa). Reservar.
4
Prepare las albóndigas. En un cuenco grande, mezcle bien la carne picada con la cebolla picada, el ajo, el arroz al dente, las hierbas frescas, la sal, la pimienta, la cayena (opcional) y los huevos. Reservar.
5
Preparar la base de la sopa. Calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio en una olla grande de fondo grueso. Añada el resto de la cebolla picada y cocínela durante unos 5 minutos, o hasta que empiece a ablandarse. Espolvorear con una pizca de sal. Añadir las zanahorias y el apio, mezclando bien para combinar. Cocinar durante 5-7 minutos más, removiendo a menudo. Añada las patatas y siga cocinando durante 3-4 minutos más.
6
Añadir la salsa de tomate casera y el caldo. Añadir la salsa de tomate con ajo a las verduras y mezclar bien para combinar. Deje que la salsa de tomate se cocine con las cebollas durante 3-4 minutos antes de añadir el caldo de pollo bajo en sodio (o agua) a la olla. Suba el fuego a alto y tape. Llevar a ebullición antes de reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos mientras enrolla las albóndigas.
7
Haga las albóndigas. Utilice las manos para formar albóndigas de un tamaño aproximadamente igual. Si la mezcla empieza a pegarse a las manos, humedezca las palmas con un poco de agua.
8
Cocer las albóndigas. Añadir las albóndigas a la sopa a fuego lento, de una en una, añadiendo más caldo a la olla, si es necesario, pero teniendo cuidado de no desbordar la olla. Tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
9
Adornar y servir. Una vez que las albóndigas hayan terminado de cocinarse, añade el cilantro fresco picado y el zumo de lima. Disfrute.

Notes

NUTRITIONAL INFORMATION Calories: 416kcal | Carbohydrates: 34g | Protein: 26g | Fat: 20g | Saturated Fat: 5g | Cholesterol: 114mg | Sodium: 1341mg | Potassium: 912mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1810IU | Vitamin C: 19.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3.3mg (Nutrition information provided is an estimate and will vary based on cooking methods and specific brands of ingredients used.)

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