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cómo hacer la receta de Ensalada Mexicana de Tortellini

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Ensalada mexicana de tortellini: tortellini de queso con frijoles negros, tomates, maíz, aguacate, queso cotija y una sencilla vinagreta de cilantro. Esta fácil ensalada de pasta es ideal como plato principal o como guarnición. 

Mexican Tortellini Salad

Lo pasamos muy bien en San Francisco y visitamos a la familia en California. Estuvimos fuera una semana y estamos contentos de estar en casa, pero me cuesta volver a la rutina. Iba a aprovechar el fin de semana para ponerme al día con el trabajo, la colada y los recados, pero hemos jugado. Actuamos como si todavía estuviéramos de vacaciones. Salí a correr por la montaña con una amiga; llevamos a los niños a pescar, hicimos un picnic y fuimos a la cabaña de una amiga. No abordé nada de mi lista de tareas pendientes. Todavía estoy en modo de vacaciones significativas. No estoy preparada para volver al mundo real.

Hice una Ensalada Mexicana de Tortellini para nuestro picnic y tomé algunas fotos para poder contarlo como trabajo:) Esta ensalada es sin duda una de nuestras recetas favoritas de ensalada de pasta. La hacemos todo el tiempo, especialmente durante los meses de verano.

Las ensaladas de pasta son un elemento básico en nuestra casa durante el caluroso verano, y esta es la mejor. Tiene todas mis cosas favoritas en una ensalada: tortellini de queso, frijoles negros, maíz dulce, tomates, aguacate y queso cotija. La sencilla vinagreta de cilantro combina todos los sabores y es el toque final perfecto para la ensalada.

La ensalada de pasta es lo suficientemente abundante como para servirla como plato principal; a menudo la comemos para cenar con sandía y la llamamos buena. También es un plato estupendo para llevar a una reunión de amigos, una barbacoa o un picnic. Combina con todo y a todo el mundo le encanta. Además, se puede hacer con antelación. Sólo tienes que esperar a añadir el aguacate y el queso cotija hasta que estés listo para servir. También me gusta guardar un poco de la vinagreta de cilantro para poder refrescar la ensalada antes de servirla. Nadie sabrá que la ensalada se ha enfriado en la nevera durante horas. Es una ensalada excelente para el entretenimiento.

Mexican Tortellini Salad

¡Disfruta de esta Ensalada Mexicana de Tortellini durante todo el verano! Hoy voy a comer las sobras y volver al trabajo. O tal vez empaque nuestra ensalada y vaya a otro picnic, a la piscina o a una excursión. Puede que nunca salga del modo vacaciones:) ¡Me encanta el verano!

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Ensalada de Tortellini Mexicana

Ensalada de Tortellini Mexicana

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Esta sencilla ensalada de pasta es ideal como plato principal o como guarnición. También se puede hacer con antelación, por lo que es perfecta para fiestas y comidas de empresa.
prep time
15 minutos
cooking time
10 minutos
servings
2
total time
25 minutos

Equipment

Ingredients

  • -*-Para la vinagreta de cilantro

  • 1 cucharadita de chalote picado

  • 1 diente de ajo pequeño picado

  • 1 taza de hojas frescas de cilantro bien apretadas y sin tallos

  • Zumo de 1 lima grande

  • 1/3 de taza de aceite de oliva

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • -*-Para la ensalada de tortellini

  • 19 oz de tortellini de queso frescos o congelados

  • 1 mazorca de maíz dulce fresca carbonizada y sin granos de la mazorca

  • 1 lata de 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos

  • 1 1/2 tazas de tomates uva cortados por la mitad

  • 2 aguacates maduros picados

  • 1/2 taza de queso cotija

  • Sal y pimienta negra al gusto

Instructions

1

paso 1

Primero prepare la vinagreta de cilantro. Ponga la chalota, el ajo, el cilantro y el zumo de lima en una batidora o procesador de alimentos. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite de oliva. Bata hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta negra, al gusto. Reservar.
2

paso 2

Cocer los tortellini según las instrucciones del paquete. Escurra y enjuague con agua fría. Vierta los tortellini en un bol grande. Rocíe con la mitad de la vinagreta de cilantro para evitar que los tortellini se peguen. Añade el maíz, los frijoles negros, los tomates y el aguacate. Añade el resto de la vinagreta y remueve suavemente. Añade el queso cotija y sazona con sal y pimienta negra, al gusto. Servir.
3

paso 3

Note-you can use frozen corn if you don't have fresh sweet corn. I like the flavor charred sweet corn adds to the salad though. You can make this a day in advance, but don't add the avocado or cotija cheese until ready to serve and save a little of the vinaigrette to toss right before serving. This will freshen up the salad.

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